• QQ空间
  • 收藏

一线城市茶饮店竞争真激烈 一年下来新开店一半都关了

| 2018-12-27 阅读 16

走在城市购物中心或街边,你可能会发现主打茶饮品店数量越来越多了。

根据美团点评《2019中国饮品行业趋势发展报告》,截止2018年第三季度现制茶饮店在全国达到了41万家,同比增长超过70%,延续了自去年第二季度以来增长趋势。

不过,我们也发现在全国茶饮点整体开店速度加快同时,高低线城市之间出现背离。

越低线城市门店数量增长越快,尤其在把时间维度拉得更大情况下来看。三线及以下城市现制茶饮店比两年前增加了138%。而在二线城市、新一线城市和北上广深,这个数值分别120%、96%和59%。

茶饮店数量几乎咖啡店四倍。不过,现制茶饮行业比咖啡行业品牌更加分散。CoCo都可可能门店数量最多现制茶饮品牌了,门店数超过了3000家。但它门店数仅占41万现制茶饮店0.7%。相比之下,星巴克在中国已有了3600家店,门店数来看占整个咖啡店数量3.4%。

一二线城市竞争加剧,关店率高于开店率

根据联合利华饮食策划茶公司总监杨顺在咖门“豹变进化·2019万有饮力年度大会”活动上分享,2018年第二季度跟2017年第二季度相比,一线城市茶饮店关店率开店率两倍,高达55%;而二线城市,关店率也略高于开店率,一二线城市截止2018第二季度门店总数同比下降。

,在一线城市里,那些迎合消费升级品牌在一些城市购物中心里茶饮店确越来越多了。包括喜茶、乐乐茶和奈雪茶在内新式品牌几乎成了新开业商业地产标配。拿上海新开业几个购物中心举例,新天地广场、LuOne凯德晶萃、世贸广场和LCM置汇旭辉广场分别有3、5、1 和 3 家茶饮店。

什么叫“新式茶饮”?如果说第一代奶茶奶精等粉末冲调快三秒街客等,第二代奶茶品牌标识更明显,也有了一些差异化产品,比如快乐柠檬、CoCo都可以及一点点。以喜茶为代表“新式茶饮”在第二代品牌基础上,价格翻了近一倍,但也拿出了据说更好原料,比如鲜果、牛奶、原叶茶等。新式茶饮门店平均面积更大,一般开在购物中心,它们有就坐区域,不像前两代奶茶店档口店形式。

那些拿了融资新式茶饮品店,包括喜茶、乐乐茶、奈雪等品牌在一线扩张。总部在上海,主打脏脏茶和脏脏包乐乐茶在创立两年多时间内开了30多家店。2017年7月,喜茶还只有50多家门店,而在2018年底,喜茶门店将达到150家。相当于增加了2倍。虽然它们跟CoCo都可、快乐柠檬门店数量相比还比较少。但考虑到喜茶全部公司直营形式——门店全部由公司总部开设,而没有加盟,这个速度已经算比较快了。

可能因为单价更高新式茶饮更受欢迎,扩店上也激进,美团点评报告显示人均消费(客单价) 15 元以下门店占比在下降:从 2017 年第三季度 63%下降到 57%,而人均消费 15~29 元茶饮店占比从 32%上升到了 39%。

不过,非连锁品牌茶饮店可能增速更快。也就说,贡献开店数量很多独立单个饮品品牌。根据美团点评数据,连锁品牌门店增速慢于整体行业增速。连锁饮品品牌在 2018 年第三季度门店同比增加了 25%。

谁在关店?一线城市里,有全面收缩店铺品牌:包括新元素旗下源素茶 Vital Tea,现在上海只剩 2 家源素茶了,原来至少有 8 家店。整体在扩张茶饮品牌也会进行门店调整,关闭一些单店经营情况不佳门店。比如恋暖初茶在上海近铁城市广场关了门店,桂源铺投资朴茶也在上海绿地缤纷城关闭了一家门店。

也有一些山寨茶饮店关门。前两年你总能看到一些山寨品牌比如叫“喜茶 Hee Cha”门店。今年热门山寨对象以黑糖珍珠奶茶出名鹿角巷。2018 年 7 月,它直营店只有 11 家时,山寨店已经超过了 500 家。但这些店铺很难长久生存,山寨就一个短视策略。

快乐柠檬也减少了店铺数量。根据快乐柠檬官网,目前它在中国大陆地区有 535 家门店,而在 2017 年初我们写奶茶行业消费升级时,快乐柠檬门店在 740 家左右。2017 年 7 月,它门店数在 687 家左右。

茶饮在东部和南部沿海城市店铺最集中,竞争也最激烈。

根据美团点评数据,上海现制饮品门店数最多城市,门店数量多达 2.085 万家。实际上这比 2017 年 2.12 万家已经在下降了。上海也全国点饮品外卖最多城市,近一半现制饮品点都提供外卖(7250 家),每月有 146.5 万外卖订单。

深圳有 1.7 万家饮品店,它也单价高“新茶饮”最集中城市。有 813 家包括喜茶、奈雪、gaga鲜语、有茶新茶饮品牌开在了深圳。这可能跟深圳年轻人比较多有关,深圳平均人口年龄 32 岁,全国人口最年轻城市。另外值得指出,现制茶饮消费人群比咖啡消费人群平均年龄更低。

跟一年前比,二线城市竞争在加剧。一个表现,客单价高奈雪茶、喜茶等品牌都在往成都、西安、郑州这些二线城市开。另外,根据美团点评和餐饮老板内参“中国餐饮报告 2018”,一些二线城市比如杭州和南京饮品店数量在下降,这可能竞争激烈表现之一。

人们茶饮消费越来越集中在现制茶饮店,其他快餐和正餐厅茶饮消费在流失

因为茶饮店越来越多,购买现做奶茶等饮料越来越方便,消费者越来越少在非茶饮店购买茶饮饮料了。2017 年 64%消费者说半年内在快餐店买过茶饮,2018 年这个比例下降到了 55%。在正餐厅里消费过茶饮人也从 2017 年 49%下降到 44%。而去茶饮专门店买饮料人从 72%上升到 80%。 

“我们发现很多消费者拿了一杯奶茶店茶,跑到快餐店只点一个正餐、汉堡,对快餐厅、正餐厅利润损失,他们也在想办法怎么反击。”联合利华立顿杨顺在咖门年度活动上说。

这大概为什么很多正餐及快餐也在推茶饮单品。比如,呷哺呷哺中高端品牌火锅????就在卖奶茶:它把茶饮柜台先开在????门口,后来又加进了呷哺呷哺菜单中,今年还开始单独为奶茶加点心“茶米茶”品牌开店。汉堡王推出了果茶系列;麦当劳也在推“那么大”系列奶茶和柠檬红茶等,周黑鸭也开始在新开电竞门店中卖奶茶了。

奶茶品牌也在增加更多菜单选项:面包、咖啡、冰激凌甚至鸡尾酒。乐乐茶和奈雪就把面包和茶饮放在店内一起出售。喜茶也开了“热麦”店,它还打算在每一家店都出售冰激凌。CoCo都可在加大力度推咖啡产品,目前已有超过 1500 家门店出售咖啡。根据美团点评,44%现制茶饮店销售甜品;40%茶饮店销售轻食;有 27%茶饮店销售咖啡。

未来,你可能会看到小吃轻食和茶饮越来越融合情况,餐厅也卖奶茶(甚至主推),茶饮品牌也做“喝”之外“吃”生意。


2018-12-27
知名餐馆 山东烟台市公布第2期餐饮服务环节抽检结果
      近日,烟台市市场监督管理局公布了2018年市本级第2期餐饮服务环节抽检结果,这次抽检共抽取餐饮服务环节的食品及相关产品... <详情>
2018-12-14
知名餐馆 湖北天门公安捣毁一河南农药售假窝点 查获假药300余吨
      12月29日,记者从天门市公安局获悉,该局通过竟陵街道王某等涉嫌销售伪劣农药案,顺藤摸瓜,一举捣毁一外地农药售假窝点。... <详情>
2018-12-09
知名餐馆 福建通报两起伪造食品经营许可证案件
  2018年12月25,福建省福州市市场监督管理局通报两起伪造食品经营许可证案件。福建商学院连江校区一层食堂七鲜肥肠面档口和小米米档口因伪造食品经营许可证... <详情>
2018-12-27
知名餐馆 江西省上饶市鄱阳县非洲猪瘟疫区解除封锁
  农业农村部12月29日接到江西省突发重大动物疫情应急指挥部办公室报告,经评估验收合格,江西省上饶市鄱阳县非洲猪瘟疫区解除封锁。     江西省... <详情>
2018-12-29
知名餐馆 浙江省市场监管局发布元旦、春节期间保健食品消费警示
   元旦、春节即将来临,保健食品进入消费高峰时期。为维护消费者合法权益,帮助消费者正确选择和科学食用保健食品,谨防上当受骗,江苏省市场监督管理局提醒... <详情>
2018-12-22
知名餐馆 淄博市食药监局专项抽检酒类等食品2批次不合格
      12月29日,淄博市食药监局官网发布通告称,近期,淄博市食品药品监督管理局组织了饮料、水果制品、糖果制品、糕点、粮食加... <详情>